南宁兴宁区卤菜培训班
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南宁兴宁区卤菜培训班
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南宁
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南宁卤菜培训(南宁卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南宁兴宁区卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
1.制作准备———洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。2.存放卤水———土陶盛具存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。3.卤菜举例———卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。广州卤菜的做法1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。 2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。 3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。 4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。 5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。 ①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鸭煮30分钟后(六成熟时)，取出再放入卤水锅，老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟，煮熟后捞出，擦净浮沫，在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁； ②卤鸡：与卤鸭相同； ③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，仍需放在卤水中； ④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟； 猪肠先用滚开水过烫，再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，约九成熟时取出，扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成； 猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟；
[$信息标题]卤菜共分为红卤 系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、 烤鸭系列、 酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。重庆新东方有卤菜短期培训，可以线上了解下
就是香一点，有一股八角味
4.炒制: 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。哪个来自地方都有关键要看技术正不正宗，口味是否好吃，你们采那边很多学员过来我这里学习的，说明市场潜力非常大，餐饮小本创业好项目。
四川卤菜培训当然推荐“廖排骨”了！他们的红卤技术本身就是川卤的代表！而且，廖排骨也是整个卤菜行业中唯一获得国家专利的企业！
想学做夫妻肺片吗?
夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
卤菜开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,卤菜店面布置,装修
第四,制作卤菜设备采购
第五,制作卤菜原料采购
第六,卤菜店审批手续,办理各项证书
一、熟食卤味抽检是化验汤汁，熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类，全国各地熟食都较为普遍。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
二、卤菜送检主要是检测亚硝酸盐的含量有没有超标。
一、你是哪里的啊，河南臭美臭豆腐长期批发各种纯天然发酵正宗臭卤，精品特臭型臭卤：500元/桶，普通浓缩型臭卤：300元/桶，而且还有累计购买6桶送1桶的活动，很不错。你可以联系一下。
二、河南臭美臭豆腐你知道么，他们有批发各种臭卤，臭干子，你要是不会做他们也能培训你，普通浓缩型臭卤：300元/桶，精品特臭型臭卤：500元/桶，而且还有累计购买6桶送1桶的活动，很不错的。
三、河南的话臭美臭豆腐做得不错，有不少种类的臭卤批发。
四、你好，你要水可以找我。我这里有卖 Q 17+9+0+0+79+01
２丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。牛油 250克 菜油 100克二、家常卤菜材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。你要学的话上美食网打入菜谱就好了
三、台式卤味卤味之卤水的制作卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油卤味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。制法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等
四、这有卤味鸭脖的做法，你参考把卤鸭脖做法原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。做法：1、将鸭脖子洗净后；2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。小贴士：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好；2、焯水后再卤制，否则腥味太重；3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法，希望你能够喜欢
五、锅里放入温水，加入八角、桂皮、芷兰、香茅草、胡椒、花椒、辣椒、生抽、老抽、黄糖、盐，放入要卤的菜，大火烧开，小火炖，入味即可。
三需要注意的问题
谁能说哈啊 你的回答的是么子鬼啊···回答的驴头不对马嘴
最好吃的米线：沙市大赛巷。 最好吃的牛肉米粉：沙市黄家堂小学对面落家。 最好吃的手工米粉：沙市梅台巷。 最好吃的块子：荆州文化馆对面的。 最好吃的包面：荆州黄金堂里面。 最好吃的酸辣面:梅台巷的余记酸辣面最好吃的鸭汤面:沙印的,靠北京马路上的最好吃的燃面：荆州新南门宜宾。 最好吃的早堂面：沙市大庆路。 最好吃的杂酱面：荆州中波楼的。 最好吃的面：沙市江汉南路福寿的大连面，月亮楼后面邱记早堂面，塔桥路微波楼杂酱面。 最好吃的锅块：荆州西门中学以前门口的落家不错，还有沙市武德路上和文化纺滴。 最好吃的糯米包油条：荆州城里行署斜对面。只有东中开学的时候她才在。 最好吃的汤包：沙市大赛巷（原来五中门口的也不错啊）。 最好吃的饺子：沙市航空路。 最好喝的猪肝汤：荆州东门张居正街的。 最好喝的绿豆汤：沙市江汉。 最好喝的奶茶：荆州江中门口的和荆中斜对面的 。 最好吃的凉粉：沙市中商旁边的小摊子。 最好吃的凉皮：荆州四机厂一个老婆婆搞的。 好吃的米元子：沙市瑶草巷的黄婆米元子。 最好吃的糯米泡元豆：沙市黄家塘小学落家旁边。 最好吃的臭豆腐：沙市文化坊5中门口。 最好吃的麻辣烫：是荆州人哈都晓得，当然是沙市女人街滴撒！ 最好吃的铁板烧：荆州花台。 最好吃的烧烤：荆州东门张居正街的，沙市文化宫路上的。 最好吃的火锅：沙市梅台巷滴重庆火锅，虽然不正宗，但15块一个人，随便吃，好嗨！还有沙市德庄，及沙市塔桥路上的。 最好吃的大排挡：红星路九九，文武圣，桐桐，老八宝，塔桥路朱老二,荆州区这边通会桥的雄起，还有九九，七七，及江津路的711。 最好吃的农家菜：荆州成丰学校那边的。 最好吃的私房菜：文化纺的'董大妈'餐馆 最好吃的凉菜：沙市大杂巷里。 最好吃的卤菜：荆州刘婆里的卤藕和蹄膀 ，沙市乡巴佬 最好吃的鸭 子：当然是小胡鸭撒！！ 最好吃的干锅鸭：荆州东门张居正街的。 最好吃的板栗：荆州荆东路行署对面的板栗王，沙市是阿信。 最好吃的蛋糕：妞妞撒。 最好吃的牛肉干：沙市文化坊里的，是人家自己做的，巨经典！ 好玩的地方不蛮多,便河的苏和酒吧,荆洲的读夜酒吧,美佳华4楼的久天酒夜中山公园玉桥和文化纺的卡拉OK美佳华4楼的三国英雄和便河的环游世界沙市真没什么好玩的...
现在卤肉技术十分热门，学好了前途大的很，建议你去知名的学校咨询，好多人都在成都市龙泉驿区阳光城锦绣路172号咨询呢
想学做秘制叉烧小吃吗?
秘制叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。秘制叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。7. 加入适量酱油及料酒。8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。 2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
该如何卤出的菜最好？
圣恋鲜卤菜卤制前的处理 1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
